Фисташковые эклеры!
Крем довольно нежный и легкий, но эклеры довольно быстро размокают, так что начиняйте перед употреблением.
Заварное тесто:
225 г молока
5 г соли
15 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
250 г яиц
Молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения.
Всыпать сразу муку, размешать. Вернуть на огонь и заварить на медленном огне 2-3 минуты, на дне должна образоваться корочка.
Остудить и вмешать в 3-4 приема яйца. Консистенция должна быть густой сметаны - тесто спадает с лопатки лентой.
Отсадить эклеры насадкой французская звезда 12-15мм.
Смазать яйцом или растительным маслом (можно посыпать мукой, сахарной пудрой или молотым какао-маслом).
Разогреть духовку до 250С, вставить противень, выключить духовку, дать постоять 20 минут, включить на 160С на 20 минут, потом убавить температуру до 150С и еще сушить 10 минут.
Так как здесь только молоко, то эклеры сильно румянятся.
Фисташковый крем:
100 г заварного крема
100 г взбитых сливок (33-35%)
30 г фисташковой пасты
Заварной крем:
2 желтка
250 г молока
50 г сахара
17 г кукурузного крахмала
13 г муки
Сварить заварной крем:
Молоко вскипятить.
Желтки смешать с сахаром, крахмалом и мукой. Вылить горячее молоко, хорошо размешать.
Вернуть смесь в ковш, довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 2 минуты на медленном огне.
Остудить. Добавить фисташковую пасту, размешать.
Взбить сливки до плотного состояния. Смешать с заварным кремом.
Начинить эклеры фисташковым кремом.
Эклеры покрыть зеркальной глазурью или помадкой.
Приятного чаепития!